据密苏里大学和威斯康星大学合作的奶业政策简报显示，美国牛奶价格波动已达到创纪录的水平。美国奶业政策简报的作者美国密苏里大学的斯科特·布朗和美国威斯康星大学埃德杰西说，影响美国牛奶价格波动有三大核心因素：

    美国国内奶业政策。20世纪90年代后期，支持价格的降低及调节性库存储备的减少，增加了牛奶价格的波动。除此之外，联邦订购定价公式也是影响牛奶价格波动的另一因素。

    乳品出口政策。“新市场通常被认为可降低风险，有助于减少价格波动；但是，当进入这些不稳定的市场，实际上会加大价格波动。”

    大型、专业奶牛场，也是增加牛奶价格变动的一个因素。